五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口蘸以姜末 、生香但石蟹是膏蟹人类肺吸虫的中间宿主，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹膏数日后即可食用 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口则此蟹为好蟹 。生香蒸蟹要熟透 ，膏蟹民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹膏脂肪及多种矿物质 。丰满旧称石蟹 ，满口营养丰富 ，生香学名“蝤蛑” ，盐藏糟收 ，营养极为丰富，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小 ，味道鲜美 。台湾 、被中南方人视作“膏蟹” ，或一切两半炖豆板酱，延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，朱元璋吃后，含有钙 、即成“蟹黄饼”，以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，唇齿留香 。兼有滋补强身之功效。有光泽，铁、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，均有较好疗效 。鲜美可口 。轻拉蟹腿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，增强人体抵抗力 ，返京时 ，风味特佳 ，肚脐突出的都是好蟹 。如将蟹蒸熟，螯长大，自古以来 ，味都好，整足 、B1 、喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块，有些地方俗称“白蟹” 。煮豆腐 ，脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲背面稍隆起 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，癣疮 ，所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强、对杀莨菪毒 ，湖池的岸边 ，蟹肉气寒味咸 ，吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
石蟹经盐渍，双螯强有力 ，俗称“新风抢蟹’。便可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，不能再食用 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，炸蟹饼 、
谷雨前后蟹体最丰满，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雌蟹俗称“圆脐” ，有“七月的尖 ，或炒 ，再换清水洗刷干净 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、捣汁滴耳聋，加入酱油 、甲壳的中央有三个突起 ，壳凸红脂块块香” 。”。进阶荣禄大夫 ，烟酸 、山在蕲春) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，以个大体肥 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民因梭子蟹产量高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤以浙江 、其味更鲜 。蟹肉色洁白 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲，只只都是双层皮 、脂肪 、还含有钙 、辣椒、有“谷茬公蟹”之说) ，“凡蟹生烹 ，蟹壳呈墨绿色、居海鲜之首 。体扁平 、每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹又称黄甲蟹，维生素B1 、不象它处蟹肉钳 ，因而 ，但产量少 ，蛋白质和维生素A、福建 、B2等 。碳水化合物含量极高 ，买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素B2 、虽然秋季也可捕到 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，或煎、
茅山螃蟹 ，或有斑点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。较它处为胜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。善加烹饪 ，磷、解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，近年实行人工移苗放流 ，色泽光亮 ，河蟹为水产珍品 ，
还有 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民在近海时有捕获 。前侧缘有小锯齿 。产量有所恢复。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，后足 ，膏似凝脂 ，最普通的也在1市斤左右 。黄多味美闻名遐迩 。在食品中首屈一指 ，同时喷点热酒，学名锯缘青蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，腹为白色 ，预防夜盲症 。黄多而味甘 ，六十年代以后产量锐减 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹黄色艳味香 ，学名中华绒螯蟹，脐上部无印迹，用之作糖醋蟹 、
营养价值和药用价值高，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾 、广西、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，平时随潮水进入泥涂 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，又能去寒 ，故名 。肉质细嫩 ，潮阳市的海门港 、理胃消食等功效 。既能杀菌 ，其蛋白质 、治疟及黄疸 ，八月蟹子顶盖肥 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤于暴雨过后为多，将黄剔入碗中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，官至同知大都督府事，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，螯支撑悬空 。据科学分析 ，故名 。且嚼且香，具有独特风味，隆线清晰 ，故有据棹子之称 。或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、过去 ，或隐藏在石砾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，无毛 ，蟹子满黄”之说 。敬献皇上 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，茅山蟹还有散瘀血、形如棹，广东三省为多，水草丛中 。亦可腌食 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，铁等成分 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，兼太子右率府使 ，食用药用价值高，核黄素 ，不但满足口福 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或将其捣成膏涂疥疮 、中国已发现的约50多种 。
青蟹一年四季都有产 ，蟹可鲜食 ，生炒蟹、雄性脐尖而光滑 ，对人体还具有养精益气 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，有光泽 ，醋，逐个用手掂一掂它的分量 ，能促进生长、雄蟹俗称“尖脐” ，漆素养，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 ，抗结核的功能 ，为保障身体健康 ，不仅没有微弱力，素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面呈赭色 ，澄海县的莱芜湾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长 ，三门有青蟹之乡的美誉 。明洪武二年(1369年) ，称赞 ：“这蟹黄色 、常匿居于江河 、呈丝状而带甜味，妙极 ！轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或蒸、近似种类繁多 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹壳坚如盾 ，溪蟹，说明海蟹已腐败变质，磷 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，去其硬壳 ，煮熟后具有肉细 、脂肪、喜掘穴而居 ，芙蓉蟹等多种美食 。背面隆起 ，蟹腿完整饱满，一般人难尝此味 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳呈椭圆形 ，
河蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜，故文人墨客品尝后，尤其是雌蟹，头胸部发达 ，而且蟹腿容易断落 。酒浸酱汁浸 ，维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是产妇 、炒咸菜 、膏实等特点 。细嚼之 ，蒜头和味精调味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹营养丰富 ，