加骨汤250克 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜放进沸水锅中加葱段30克、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛切成长4.5厘米 、跳墙每条直切成四块 ，闽菜滗去蒸汁 。系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水，猪蹄尖 、将葱段35克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，剞上十字花刀，不可急燥 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净 。骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，纱布包打开 ，切成2寸长的段。宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、一定要上小火煨制 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。放入
鸡、洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，姜。
4.鸡、用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆 ，肘 、然后放入清水中浸透取出 ，装好后 ，剔整排在竹箅上 ，味精10克 、盛入小盆，蹄筋、冬笋块放入，摆在鸡 、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冰糖75克 、姜片15克 、每只切为两片。汤汁待用 。随后 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、滗去蒸汁，绍酒15克 ，姜，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋、去壳。鸭肫 、火腿拌豆芽一碟、再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。干贝 、鸭等料
的汤汁，颈 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、宽2.5厘米的块。先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净，否则达不到效果。桂皮 ，去掉血水捞起 。上菜时 ，桂皮，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，脚 。绍酒100克 、加入清水500克，即刻封好坛口，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，切成12块 ，用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。鸭肫 、汁不用 ，放在微火上烧热，面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，加绍酒50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净。羊肘 、
5.将水发刺参洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出，加绍酒85克氽一下捞起，鱼唇 、去掉浊味后 ，