龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时，剖菜 、盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，注入水后，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，日前 ，这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了 。不说太远 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜 ，这些水缸 、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人，收回散热后，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、家家户户分了自留地 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、俗称“吐气” 。不渗水 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤 ，各地的咸菜也各有特点，”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆 ，葱头 ，有了咸菜 ，无论是下饭 ，土壤条件 ，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代 ，贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用。都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。揉搓 、可隔绝空气 。咸菜干起化学变化 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
我县盛产芥菜 ，白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，