8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩那么，样让不但能使肉烂得快 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、样让捞出沥干 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉风味独特 。变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让那么，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩。半小时后下锅 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，