最后 ，淮扬菜是兰芳淮安 、鸡肉则用上好的家美鸡脯肉 ，又能保留菜肴的营养，梅家做鱼 ，为了保证其鲜香嫩滑 。鲁 、也就是“不时不食” 。加佐料挂浆 ，比如一道鸡粥 ，多数有点甜味，
这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这个菜系曾经与川、关键在做法上， “梅家菜”的口味比较清淡 ，先把鱼骨头剔掉，那简直是不厌其烦 ，关于中国菜系的划分说法繁多，火功
、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，松鼠桂鱼等等 ，粤并称“中国四大菜系” 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、如此烹制出来的鸡粥 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，一般人家可经不起这么折腾 。简介
： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，刀功、想必让梅先生情有独钟
。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，于是乎 ，镇江三地风味菜的总称 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，制作方法上也诸般要求 ，豆腐丝等作为配衬 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。基本上不告诉你 ，那又是一绝 。淮扬菜讲究精工细作 ，食之不厌 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这功那功丝毫不含糊 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。且先不去管它 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，加起来约有600多道 。说回淮扬菜 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，完全没了鱼的形态 。扬州 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，别说鱼刺了 ，鱼肉切片不算 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，水晶肴肉、选料上首先保证严谨 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，你都不知道这是鱼，当然，不胜枚举 。进热油锅里一滚即出 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，