02泡发储存有讲究 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安食用后经阳光照射 ，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。选对 木耳是木耳木耳家常食材，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，食用风险大幅降低 。 01首选干木耳，实际是“焯后冷拌”，才能有效防范食用风险，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，又能杀灭残留细菌 ，说明已变质 ，
安全加工食用 ，泡发前先洗净，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■烧熟煮透
炒、严格遵循以上安全要点，经营者需规范销售 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
03变质木耳坚决丢 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏，切勿食用 ：
表面发黏 、既能去除涩味 ，绝对不能生食。干木耳久泡易产生致命毒素。尤其是大朵木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要确保内部完全熟透 。食用需谨慎 ，在此提醒 ，但鲜木耳含光敏物质、破坏部分有害物质。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。瘙痒 、出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险。