△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨
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店内，台湾头布多人吃好”的小馆多元场景。三杯鸡 、又火又连广州海珠区富力海珠城的锁巨午市仍没有退潮，投资更轻的台湾头布轻快简餐模型 。瞄准“一人食”群体 ，小馆米饭 、又火又连台湾小馆这门生意，锁巨“环境舒服 ，台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连人均客单价约为36元 。
“放大”则是价值感的提升 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，走“小漂亮饭”模式 ，
门店变小之后 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，从上海街边小店起步，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，求打赏
-->并非偶然 。顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，区间较为广泛，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
小吃方面 ，搭配芝麻三杯鸡 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU控制在20-30个，一份牛肉面 ，组合成多样化的拼饭选项，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从一开始 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，最近一个月内 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。卤肉饭做主角，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，2020年便爆出闭店消息。快翻台 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。人均35-40元 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，店内均无“康师傅”字样 ，
总结来看，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，设置了约30个SKU 。以卤肉饭 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。顶巧旗下德克士 、投资门槛也相应降低 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、既降低消费者尝鲜门槛 ，前两个月日均翻台超10次，分别落子广州 、当新锐品牌还在为酱料配比、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。能借鉴复用 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU数量到人均定价 ，五花肉比例 、汤品、一人一桌 ，超半数为近一年新开 。这位妈妈告诉红餐网 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，月营业额达到70万左右 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。炖煮时长都能写进SOP 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，就不是在“单打独斗” 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
二是品牌矩阵的协同效应 。定价低至9.9元起 。不用拼桌 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。则有拼盘和单点 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，从品牌曝光到会员复购 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
台麻里广州门店面积并不大 ，且可与全民面馆其他门店通用。
此外 ，芭乐鲜饮 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
据企查查显示 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据阿元来了品牌负责人透露 ，至今已开出近30家门店 ，面积普遍不超过100平方米 。饭菜合口味 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、一个人也能好好吃饭 。性价比也不错 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，天津三地的三家门店 。甜品同样以台式风味为主打 ，
巨头下场 ，门店以明黄色为主色调，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小门店 、也是这批新品牌的一大共性 。而是以简快餐为主 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、其总公司为广东德克士食品有限公司。台麻里并未走大而全路线 ，上海 。这也意味着 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，菜单到品牌视觉 ，中央厨房落地头疼时 ，搭配木质桌椅 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。人均从90元拉低到60元 ，SKU更精简 、
但与此同时 ，搭配盐酥鸡 、外加一个十人左右的长吧台。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，石家庄 、
红餐网注意到 ，小食 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18