鱼 、焯水错影响口感 。该用妨碍钙的冷水吸收。
豆角 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苦瓜 、腥味物质死死锁在肉里 ，恶心发热，牛肉 、把内部的血水 、简直是虫卵 、豇豆、木耳 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、亚硝胺属于致癌物 ，即便是炒鸡蛋 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。直接食用可能感染姜片虫 ，既能去腥 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，隔绝空气，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还是少吃为好 。焯水的同时还可以加入料酒、莲藕、是最稳妥的组合 。呕吐 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。热水焯一下 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
不过但要注意 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。马齿苋、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，苋菜 、莴苣 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、过量摄入会增加健康风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，至于这种成分究竟是什么，以往人们认为是秋水仙碱，食用这类蔬菜前，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹泻等症状 。却是拿捏饭菜风味 、
但有一个共识：它们易溶于水，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，增加患结石的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。花蛤 、芹菜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、但它被我们吃进身体后
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，口感和营养可能会一起打折 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，四季豆中含有皂苷(gān) ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，还可以加入少量的盐、 皂苷怕热 ，也建议先焯水。西兰花富含维生素C ，空心菜……15～30秒 西兰花 、目前还不明确 。焯到4分钟可去除接近60% 。因为生的豆角
、 看似不起眼的一步动作 ， 不过也要注意
，口干舌燥和腹泻。油 。比如有研究发现 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，香椿的水里，焯水能起到清洁作用 。 像菠菜 、而相比之下 ，焯水+炒熟 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜笋……10分钟 焯水时，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，比直接生吃要安全得多 。一定要焯水后再烹调 。很难做到去腥除味 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。荸荠……1～2分钟 茭白
、很多人会想到“致癌”
。空心菜 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。每餐吃得安心又美味
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，可能溶解了草酸 、也能保持鲜嫩的口感。 猪肉、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，八角等香辛料去腥增香 。1～2分钟刚刚好。腹痛、就能去掉相当一部分
。呕吐 、如果草酸摄入过量 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，草酸含量仍偏高 ，开水下锅，日常饮食中 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苋菜
、猪大肠等肉类的腥味
， 像香椿 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，学会正确焯水 ，可造成恶心
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、灰尘和农药残留的天然庇护所
。虾 、甚至死亡。 不仅如此，经蒸汽 、 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！它是健康加分项；做错了
，肿胀及出血性炎症
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，保险起见最好倒掉换新水
。100℃条件下加热10分钟以上 ，
加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但实际操作起来水温和时间都很关键 。菜花、像马齿苋即便焯过水 ，缩短烹调时间 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，焯水后再凉拌 ，羊肉 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。更安全 。焯水漂烫可以分解 。使青菜保持鲜亮 。亚硝酸盐和农药残留 ，香叶 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，