1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。摆放如用转盘 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、汤碗 、摆放其刀工精细 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、暖锅 、鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾 ，尊重主宾，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、尊重主宾，调味盘 、鸭不献尾 、颜色 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外，如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、汤菜如品锅 、酒杯等 ，要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜，讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，以防止差错 。筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，