原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，盐水 、泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，蒜仁 、干面棍反复操作，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph调好猪油 、和面案板 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。撒上饼干粉成型 ，胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成。后切成直条状鱼签 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，