听起来像玄学 ，高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压到了海拔五千米，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯 ，其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后让米粒先吸饱水分，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海可海拔越高，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压在标准大气压下，下一次在高原吃到硬米饭时，嚼起来硌牙。米饭就能熟透 。米粒外层软了  ， 水的沸点并不是固定不变的  。也能改善口感 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是水“不够烫”。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。吃起来自然夹生。那不是锅的错 ，理解了这一点 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这个过程需要足够的热量维持，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。不是火不够旺，提前把米浸泡几个小时， 米饭要煮熟 ，再适当延长加热时间 ，如果没有高压锅，比如在海拔三千米的地方 ，也不是米的错 ，你就知道 ，通过密封增加锅内气压， 沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，气压一低，换句话说，芯子里还是生的  ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水烧到100摄氏度才会沸腾。 明白了沸点与气压的道理，最直接的办法是用高压锅，这其实也是对环境的巧妙适应 。气压也就越低 。空气越稀薄，解决起来就有方向了 。