3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹大排骨 。猪肉肉用来炼油（猪油）。个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。呈现出五花三层 ，合烹“弹子肉” ，猪肉炒等烹调方式 。个部胶质含量多 ，位适“扁担肉” ，则多是烧烤 、非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。很适合炸 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于煮制、适用于爆 、肉丸子等 。一用于煮、适用于炸 、清炖等烹调方式。多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，红烧 、酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，炸、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，
炖 、1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，而且肉质细嫩，骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、猪蹄的常规做法是：红烧、煎 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、爆 、适合爆 、“硬脊”、肉丝较长 ，清炖等做法 ，酱 、可以选择红烧 、粉蒸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、“槽头肉”，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、煮汤或是做成冻等 。焖等，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，