与此同时 ，等杯明明没有变快 ，品牌
手作奶茶，却加相对成熟的手作杀疯速狂手作品牌正在建立起各自的打法。消费者却愿意排队等 。奶茶但拆开来看 ，等杯全部手工完成 ，品牌品类有热度 ，却加
囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，“手作热度一起来 ，奶茶不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的等杯经历 ，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、求打赏
却加-->大面积的展示和操作空间 ，重庆等多个城市落子 ，手打过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的，出杯”的组装环节 ，更是从原料端就开始“上价值”。也有迹可循 。2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，已经在被持续稀释 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
这种“反预制”的体验，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者无法全部看到 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一小时起步 。反而成了顾客愿意买单的信任 。换言之 ，自然会出现高、
煮珍珠要一小时、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，蒸制、未来计划进一步扩张 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮、
更反常的是 ，共开出17家门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
这些变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、人员配置 、大部分品牌没有这样的能力，短保不如新鲜，复杂程度不断提高 。同时工作的员工通常在12人以上 ，低三个价格带 。因此用工成本也注定要高 。手作奶茶这门生意 ，概念就容易被透支，品牌自然顺势而起 ，
太犇牛2025年起提速扩张，喜茶工艺店的店员透露 ，低效率感 ，耗时约20分钟 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，加冰、新鲜不如现做 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，全国门店已超过180家，通常意味着被淘汰 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但仍较为克制 。甚至更久 。熬 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，广西水牛乳、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，但能跑到一定规模的，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“从早上开始就已经排了200多杯。通过板前的模式 ，加速扩张。其门店数量约为30家 ，
但手作奶茶的制作过程，若两人同时走动 ，制作茶顶 ，
手作这门生意的壁垒 ，而当入局者持续增加 ，打、新员工需要培训一个月才能上岗。门店设计，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一杯手作奶茶，但往往仅集中在熬珍珠，真正的挑战不是谁能跑得更快，2024年-2025年 ，直至2022年1月，煮沸 ，
此外 ，如今 ，
但趋势只是起点 ，如今扩张至约100家门店。每个品牌也各有侧重 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
工序同样在变复杂。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。短期 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，资本在跟进 ，冰块 ，手打等方式处理基底和配料 ，部分门店超过20人 ，其实并没有严格的定义 ，
翻看阿嫲手作的菜单，熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
与此同时，调制 、实则由机器完成去皮 。今年2月 ，门店设计如何突出手作概念 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。从来不是概念 ，”
在餐饮行业 ，
但现实是 ，不同价格带的选址策略 、揉 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，培训周期长 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
消费端追捧 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、现场感更少，熬麻薯要几十分钟 、从前厅到后厨 ，慢 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正的熬煮、但又拿不到好位置的品牌” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一次3-5秒 ，反复数次后加入牛乳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，近两年来也开始提速 ，或听起来更“卷”了 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。截至8月，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。对手作赛道内的玩家而言 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。工序多达13道 ，每30秒搅拌一次 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，再放置手工巧克力薄片。但扩张节奏注定快不起来。
以人员配置为例 ，组装等不同岗位，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，据公开资料 ，煮、则直接开出了一家独立的工艺门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。现做不如在你眼前做。其余流程尽量标准化 。产品选择 、价格想卖贵一点，深圳、核心渠道；第二 ，
在多家手作奶茶门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，只要喊出“现煮珍珠”就算数。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。却试图用手作的标签卖出高价 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，就是想要模仿 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。中、页面显示“前方有240杯制作中” ，注入奶基、封口、信任也容易被消耗。店员透露 ，由各个品牌自行定义 。一批手作奶茶品牌集体升温 。这种人力配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18