材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖大葱1根 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段不需再加盐 。重庆葱切片 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆大火炸 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻芹菜、翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，下宽油，最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔、油烧热后，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、姜1块 、炒匀即可出锅 。加适量油 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，