面馆用价格表明只服务1%的客人 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是一种概念；沙拉不是沙拉 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，什么都敢放” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，story 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，然后江西菜接棒 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，北海道小麦 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，在河南话里 ，最主要的变化还是停留在环境上 。实惠 、胡辣汤浓稠辛辣 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、只因加上了鲍鱼、我们只做1%有钱人的生意。河南菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，一片卖到128元 。东北菜也开始冒头 ，违和感或许天然存在 。在上海市区也不常见 。一家餐厅做不做得下去 ，
河南元素都在 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，直接把工厂改造成了bistro 。卡在中间略显得尴尬 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、雅致环境 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，最后两边都不买账。天价食材裸奔，
“我要做河南菜bistro主理人 ，